Wenn es draußen gemütlicher wird und der Duft von Lebkuchengewürz durch die Küche zieht, bekomme ich richtig Lust auf winterliches Gebäck. Dieses Mal habe ich saftige Lebkuchen-Schoko-Muffins mit Honig, braunem Zucker und selbst gemachtem Lebkuchengewürz gebacken.
Die Kombination aus schokoladigem Kakao, würzigem Lebkuchengewürz und einer feinen Honignote schmeckt wunderbar aromatisch. Besonders schön finde ich, dass die Muffins mit einfachen Zutaten gelingen und sich die Gewürzmischung ganz nach dem eigenen Geschmack zusammenstellen lässt.
Ich habe die Muffins selbst gebacken und war mit dem Ergebnis richtig zufrieden. Deshalb möchte ich das Rezept hier mit euch teilen.
Lebkuchen-Schoko-Muffins auf einen Blick
- Menge: 12 Muffins
- Vorbereitung: etwa 20 Minuten
- Backzeit: etwa 20–25 Minuten
- Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 12 Lebkuchen-Schoko-Muffins
Für den Rührteig
- 100 g Butter
- 120 g brauner Zucker
- 3 EL Honig (etwa 60 g)
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 250 g Weizenmehl
- 20 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 2 gestrichene TL selbst gemachte Lebkuchengewürzmischung
- 1 Prise Salz
Selbst gemachtes Lebkuchengewürz
Für eine angenehm würzige, nicht zu dominante Mischung verwende ich:
- 1 TL gemahlenen Ingwer
- ½ TL gemahlenen Kardamom
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL gemahlenen Piment
- ¼ TL gemahlenen Anis
- Optional: ½–1 TL fein abgeriebene Orangenschale
Alle Gewürze gründlich vermischen. Für den Muffinteig werden davon 2 gestrichene Teelöffel benötigt. Übrige Gewürzmischung lässt sich luftdicht aufbewahren.
Selbst gemachter Vanille-Puderzucker zum Verzieren
- 100 g Haushaltszucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
Beide Zutaten in einer geeigneten Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis die Mischung puderzuckerähnlich ist. Anschließend trocken und luftdicht aufbewahren.
Zubereitung
1. Honig, braunen Zucker und Butter erwärmen
Honig, braunen Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich alles gut verbunden hat.
Die Mischung darf nicht kochen. Anschließend etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
2. Eier und Milch einrühren
Die Eier einzeln unter die abgekühlte Honig-Butter-Mischung rühren. Danach die Milch hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
3. Die trockenen Zutaten vermischen
Mehl, Backkakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und nur kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange schlagen, damit die Muffins schön locker bleiben.
4. Muffinförmchen füllen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten ungefähr zu zwei Dritteln gefüllt sein.
5. Muffins backen
Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken sind. Bleibt kein feuchter Teig daran hängen, können die Muffins aus dem Ofen genommen werden.
Anschließend einige Minuten in der Form ruhen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Mit Vanille-Puderzucker verzieren
Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, etwas von dem selbst gemachten Vanille-Puderzucker durch ein kleines Sieb darüberstreuen.
Das verleiht ihnen einen hübschen Abschluss und ergänzt die würzige Schokoladennote mit einem feinen Vanillearoma.
Meine Tipps für gelungene Lebkuchenmuffins
Den Teig nicht zu lange rühren: Sobald Mehl und Kakao hinzugekommen sind, genügt es, alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig zu vermengen. So bleiben die Muffins schön locker.
Das Lebkuchengewürz selbst mischen: Wer sein Gewürz selbst zusammenstellt, kann die einzelnen Aromen nach persönlichem Geschmack anpassen. Gerade Nelken und Ingwer können recht kräftig sein, deshalb verwende ich sie lieber etwas zurückhaltender.
Orange passt hervorragend dazu: Eine kleine Menge fein abgeriebener Orangenschale bringt eine frische Note in die Kombination aus Schokolade, Honig und Lebkuchengewürz.
Den Muffins Zeit geben: Nach einigen Stunden Ruhe können die Gewürzaromen noch besser zur Geltung kommen. Deshalb schmecken die Muffins auch am nächsten Tag wunderbar.
Eine Schokoladenglasur als Alternative: Wer es noch schokoladiger mag, kann die vollständig abgekühlten Muffins zusätzlich mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.
Fazit: Würzige Muffins für gemütliche Tage
Diese Lebkuchen-Schoko-Muffins verbinden den Geschmack von Lebkuchengewürz mit Kakao, Honig und braunem Zucker. Die selbst gemachte Gewürzmischung und der Vanille-Puderzucker machen das Rezept zu einer schönen Idee für die Herbst- und Weihnachtszeit.
Mir hat das Ergebnis richtig gut gefallen. Wenn ihr aromatisches Gebäck mögt und gerne mit Gewürzen experimentiert, lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!